Gastronomi bir şehir daha kazandı
Şef Somer Sivrioğlu, Denizli ilimiz hakkında yaşadığı güzel deneyimleri kalemine aldı:
MasterChef Türkiye’de jüri üyesi olmanın en sevdiğim yanlarından biri 25 yıldır yurtdışında yaşadığım için gidemediğim, ülkenin en özel gastronomi şehirlerini ziyaret etme fırsatımın olması… Programdan önce, Türkiye’yi ziyaret eden her Avustralyalının “Kapadokya ve Pamukkale’yi gördün mü” sorularına maruz kalınca biraz utanırdım açıkçası. İki sene önce Kapadokya’yı, bu hafta da Denizli ve Pamukkale’yi ilk kez gördüm. Pamukkale’nin travertenleri zaten tüm dünyanın bildiği ve UNESCO’nun da Dünya Mirası Listesi’ne aldığı bir doğal miras… Ama beni asıl şaşırtan, travertenlerin hemen arkasındaki Hierapolis Antik Kenti’nin güzelliği oldu.
enizli hakkında beni hem şaşırtıp hem de sevindiren bir diğer sürprizse gastronomisinin zenginliği oldu. İlk gece, şehrin en bilinen restoranlarından Garson Şükrü’ye gittik. Şükrü Serinkan mesleğe komi olarak başlamış, 2006 yılında da 6 masalı küçük bir lokanta açarak bu yola baş koymuş. Sonrasında işini 300 kişiye hizmet veren üst düzey bir restoran seviyesine getirmiş.Hâlâ ailesiyle işletmeye devam ediyor.
Nar suyu çok mutlu etti
İşini ciddiye alan ve farklılıktan korkmayan restoranları çok seviyorum. Bölgenin lezzetli narını Hollanda’dan getirilen özel bir sıkma aletiyle sıkıp restorana özel bir nar suyu yapıyorlar. Bu beni hem tadıyla hem içki yanında servis edilmesiyle çok mutlu etti. Gelelim menüye… Restoranın en başarılı yemekleri soğuk ve sıcak mezeler. Acı gelin turşusu, yanık yoğurt, mantar turşusu bunlardan bazıları… Keçi tereyağlı yaprak ciğeri de, işinin ehli garsonumuzun söylediği gibi, ciğer yemeyenleri ciğere başlatan türde olmasa da ciğer sevenleri tatmin edecek lezzetteydi.
Ana yemeklerden limonlu kavurma başarılıydı. Kaburga ve restoranın özel yemeği olan; patlıcan ve kaşarın üzerine sarılan köftesiyse idare eder. Fakat beni buraya bir daha getirecek imza yemek, kesinlikle Kale biber tatarı. Altındaki kuru yoğurdu, ortasındaki küçük ve etrafındaki büyük çıtır Kale biberleriyle yapılan bu lezzet Türkiye’de yediğim diğer versiyonlarının çok üzerinde.
Kale biberi, Denizli’nin aynı adlı ilçesine ait, coğrafi işaretli bir ürün. İlçe sınırları içerisinde yaklaşık 660 dekarlık alanda yetişen bu biberin yıllık üretim miktarı yaklaşık 600-700 ton. Biberin yağ oranının yüksek olması, kızartma ve kurutmada çok iyi netice vermesini sağlıyor. Bu lezzeti mutlaka yerinde, Garson Şükrü’de tatmalısınız.
Kale biberinin başka bir şekilde kullanılan versiyonuysa şehrin en yaratıcı, sürdürülebilir ve atıksız mutfak felsefesini benimseyen Labada Gurme Restoranı’nda yapılan Kale biberi çorbası. Gonca Saldanlı bu işletmeyi 2018 yılında açmış. Kendisi aynı zamanda Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunu. Eski MasterChef yarışmacımız Ercan Uçar’ın da genel müdür yardımcısı olarak görev aldığı Labada Gurme şehrin popüler restoranlarından biri.
Kemiğinden adeta dökülüyor
Tabii ki Denizli mutfağından bahsederken en önemli ürünü olan Denizli kebabını atlayamayız. 13-16 kilo arasında, doğal beslenmiş kuzunun önkol ve kaburga bölgesinden yapılan bu kebap, sadece ürünün kalitesine değil; aynı zamanda kebapçının ustalığına dayanıyor. Fırında menengeç denen sakız ağacı kullanılıyor. Önceden ısıtılmış fırına, parçalanmış kuzular şişlere geçirilerek diklemesine konuyor. Şişlerin altınaysa yağın akması için bakır leğenler, etin yumuşak kalması için de bu kaplara su konuyor. Et 3-4 saat fırında kalarak pişerken yüzde 50 fire veriyor. Fırından çıkınca kemiğinden tutarak sallandığınızda etler âdeta üzerinden dökülüyor.
Ayrıca kebabı elle yemek âdetten. Ete herhangi bir katkı konmadığından en hakiki, saf tadı alınıyor. Bu işin üstadı Kebapçı Enver. İlk sahibi İsmail Usta, 50’li yıllarda hem kasaplık hem de kebapçılık yapıyor, 1953 yılında bugünkü dükkâna taşınıyor. 1962 yılında vefat ettiğinde, oğlu Enver Karabay işin başına geçiyor. Kendisi 2008 yılında aramızdan ayrılsa da işi, 9 yaşından beri lokantada çalışan, dayısının oğlu Hüseyin Usta (Hüseyin Manisa) yürütüyor. Enver Usta’nın meşhur satırı da ona emanet.
Şehir Tiyatroları Ocak biletleri ne zaman satışa çıkacak?
Şehir Tiyatroları’nda oynanacak olan tiyatro oyunları vatandaşların gündeminde yer alıyor. 2023 Ocak ayına az zaman kala Ocak ayı biletleri ise merak ediliyor. Tiyatro severler ise arama motorlarında Şehir Tiyatroları Ocak biletleri ne zaman satışa çıkacak? Şehir Tiyatroları Ocak biletleri satışa çıktı mı? sorularını araştırıyor. ŞEHİR TİYATROLARI OCAK BİLETLERİ NE ZAMAN SATIŞA ÇIKACAK?22 Aralık günü tiyatronun resmi internet sitesinden Ocak ayı biletlerini duyuracak. Ocak ayı biletlerini Şehir Tiyatroları resmi internet sitesinden takip edebilirsiniz.Haberler.com / Sumru Tarhan – Gündem Ne zaman Gündem Kültür Sanat Haberler
“Dünyanın En İyi Köyleri” listesine Türkiye’den de bir köy girdi
Milattan önce 750’den bu yana yerleşim yeri olarak kullanıldığı belirtilen Birgi, Aydınoğulları zamanından kalma mimari dokusuyla her yıl binlerce ziyaretçiyi ağırlıyor. Birgi, Frig, Lidya, Pers, Bergama, Roma ve Bizans dönemlerinden de izler barındırıyor. Birgi’deki konaklar, film setlerine de ev sahipliği yapıyor. UNESCO Dünya Mirası Geçici Listesi’ne 2012’de alınan Birgi’nin, 2022 için hazırlanan listede de dünyanın en iyi 32 köyünden biri seçilmesinin köyün bilinirliğine katkı sağlayacağına inanılıyor.YÖRE HALKI HABERİ ALINCA SEVİNÇTEN HAVAYA UÇTUKırsal mahalle Birgi’de yaşayan 62 yaşındaki Ercüment Urgancı AA muhabirine, Birgi’nin burada çekilen dizi ve filmler sayesinde son yıllarda daha çok tanındığını anlattı.Bölgenin özellikle turizmde hak ettiği değere ulaşması için daha çok çalışma yürütülmesi gerektiğini ifade eden Urgancı, “Yürütülen restorasyon çalışmaları sayesinde tarihi doku ortaya çıktı, bunda emeği geçenlere teşekkür ediyorum. Birgi’nin dünyanın en iyi köyleri arasında yer alması ise ayrıca bizi sevindirdi. Bu durum hem iç hem de yabancı turizme katkı sunacaktır. Böyle yerlerin kıymetini bilmemiz gerekiyor.” şeklinde konuştu. Mahallede kafe işleten Gülsüm Gök de Birgi’nin her yönüyle çok önemli bir değer olduğunu ifade etti.”BURASI ÇOK GÜZEL BİR YER”Birgi’nin BMDTÖ’nün açıkladığı “2022 Dünyanın En İyi Köyleri” listesinde yer almayı hak etmesinden duyduğu sevinci dile getiren Gök, şunları kaydetti: “Burası çok güzel bir yer. Meyvesi, insanı, komşuluğu çok güzel. Akşam oldu mu herkes beraber oturuyor. Bir iş oldu mu, herkes beraber gidiyor. Kültürel ve doğal güzellikleriyle birlikte dünyanın en iyi köyleri arasına seçildi. Onun için çok mutluyuz, çok onurluyum. Bunu zaten haberlerde duydum, alkışladım yani iyi ki olmuş. Burada üç saat uykuyla kalkabiliyoruz, dinlenebiliyorsunuz, vücudun dinç kalkıyorsun. Dünyanın hiçbir yerinde üç saat uykuyla kalkamazsınız. Bu karar sayesinde Birgi’nin tanınırlığı artacaktır, çünkü bölge çok seviliyor. Bence gelmeliler. Böyle bir tarihi yeri herkesin görmesini bekliyoruz.”ÖDÜLLERİ SUUDİ ARABİSTAN’DA VERİLECEKBMDTÖ, aralarında ekonomik, sosyal, çevresel sürdürülebilirlikle kültürel ve doğal kaynaklara sahip olması ve bunların korunup tanıtılmasının da bulunduğu 9 farklı kritere göre belirlediği “2022 Dünyanın En İyi Köyleri” listesini 20 Aralık’ta açıklamıştı. 20 üyeden oluşan bağımsız bir danışma kurulunca belirlenen listede Birgi, dünyadaki 32 köyün bulunduğu listede yer almıştı. Köylere ödüllerinin 27-28 Şubat’ta Suudi Arabistan’ın El-Ula kentinde düzenlenecek törenle sunulacağı belirtilmişti.Kaynak: AA / Kültür Sanat Birleşmiş Milletler İspanya Dünya Birgi Kültür Sanat Haberler
Şifa veren,bağışıklık yükselten Toyga çorbası
İç Anadolu’nun ve başkentin meşhur çorbası Toyga. Ankara’da düğünlerde, bayramlarda, önemli günlerde yapılan çorbalardan biri olarak ikram edilen Toyga Çorbası, Ankara ile özdeşleşen, yöre halkı tarafından uzun yıllardır bilinen ve yöre halkının kültürel birikimi ile günümüze ulaşan bir lezzet olma özelliği de taşıyor. Toy kelimesinden türeyen ve Türk Dil Kurumu sözlüğünde ‘ziyafet’ olarak adlandırılan Toyga, halk arasında ise ziyafet veren, ziyafet sahibi anlamında kullanıyor.
Malzemeler: 2 su bardağı yarma, 1 su bardağı nohut, 2 yemek kaşığı un, 500 gr. süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 5 su bardağı, et suyu ve yeterince tuz
Sosu için: Tereyağı, nane, kırmızı pul biber
Yapılışı: Bir gece önceden ıslatılan yarma ve nohut ocağa konur. Başka bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır. Et suyu da eklenip yarma ve nohudun üstüne eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. Tavada tereyağı eritilir üstüne nane ve kırmızı pul biber eklenip çorbanın üstüne dökülür ve “Ankara Toyga Çorbası’’ servis edilir.
News
